Citations de Anthelme Brillat-Savarin

Citations / Anthelme Brillat-Savarin

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La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.
La qualité la plus indispensable du cuisinier est l'exactitude : elle doit être aussi celle du convié.
Mettez un homme fatigué devant un repas copieux, il va manger avec effort et se sentira peut-être mieux. Donnez-lui un verre de vin ou d'alcool, il va immédiatement revenir à  son meilleur état : vous le voyez revivre sous vos yeux.
L'univers n'est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.
De toutes les qualités du cuisinier, la plus indispensable est l'exactitude.
Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s'associer à  tous les autres plaisirs, et reste le dernier jour nous consoler de leur perte.
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
L'ordre des comestibles est des plus substantiels aux plus légers.
L'ordre des boissons est des plus tempérées aux plus fumeuses et aux plus parfumées.